Como si no fuera suficiente con la persecución que sufre últimamente la denominada “comida chatarra” en los Estados Unidos de América, autoridades federales están contemplando la posibilidad de intensificar la regulación aplicable a la venta de quesos elaborados con leche no pasteurizada (brie, blue-cheese, entre otros).

Los productores de queso están preocupados, ya que consideran que intensificar los controles de la FDA (Administración de Alimentos y Medicinas, por sus siglas en inglés) podría resultar en una reducción de la calidad de sus productos sin un incremento relevante en la seguridad.

De hecho, existe ya una norma federal que requiere a los productores de queso añejar su producto por lo menos 60 días antes de que pueda ser considerado seguro. Ello bajo la premisa de que la sal y otros químicos pueden eliminar en ese lapso las bacterias que la pasteurización elimina en otro tipo de quesos.  Este regla, según algunos científicos, no es del todo efectivo pues existen diferentes tipos de quesos, y no en todos el proceso resulta similar. Incluso algunos productores de queso ha n alegado que “la regla de los 60 días” puede hacer a algunos quesos más riesgosos.

Comer queso no-pasteurizado implica algunos riesgos, qué duda cabe. Pero mientras sean adultos en pleno uso de sus facultades quienes lo compren y consuman, no se justifican prohibiciones y controles.

Es legítimo, por supuesto,  que el Estado promueva que la gente coma de manera saludable, pero lo ideal sería promover que se entregue más y mejor información al consumidor (por ejemplo, mediante las obligaciones de transparencia de las leyes de protección al consumidor).

Mario Zúñiga
Colaborador de RxR

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